Caratteristica e peculiarità birraia dell' Old West sono le originali Birre provenienti dalle zone di maggior tradizione birraia. La birra alla spina viene prodotta con ingredienti naturali, subisce la fermentazione all'interno del fusto da cui viene servita con l'aggiunta di poca anidride carbonica.

Le birre vengono prodotte utilizzando cereali fermentabili, usualmente orzo maltato macinato unito ad acqua e bollito per convertire gli amidi in zuccheri. I sapori aromatici derivano da un'aggiunta di luppolo e caramello a fine bollitura. Al mosto luppolato si aggiunge poi del lievito che durante la fermentazione scompone gli zuccheri trasformandoli in anidride carbonica ed alcool.